Яичный порошок

1. Обзор продукта
Яичный порошок — это порошкообразный продукт, получаемый путем пастеризации свежего жидкого яйца (цельного, белка или желтка) с последующей мгновенной дегидратацией методом высокотемпературной сушки распылением под высоким давлением. Он сохраняет большую часть питательных веществ яиц, обладает исключительно длительным сроком хранения и удобен для транспортировки, что делает его важным базовым ингредиентом в пищевой промышленности.

2. Ключевые характеристики

• Длительный срок хранения: Чрезвычайно низкое содержание влаги (обычно <5%), что позволяет хранить продукт при комнатной температуре в течение длительного времени без порчи.

• Простая транспортировка и хранение: Значительно уменьшенный объем и вес по сравнению с эквивалентным количеством яиц в скорлупе или жидкого яйца, что резко снижает затраты на логистику и хранение.

• Удобство: Готов к использованию после восстановления водой, что исключает необходимость вскрытия и разделения.

• Безопасность и гигиена: Пастеризация и высокотемпературная сушка эффективно уничтожают патогенные бактерии, обеспечивая высокий уровень безопасности продуктов питания.

• Стабильное качество: Стандартизированный состав, не подверженный сезонным колебаниям, гарантирует стабильное качество конечного продукта.

3. Основные области применения

• Пищевая промышленность: Широко используется в производстве тортов, хлеба, печенья, макаронных изделий, майонеза, салатных заправок, мороженого и мясных продуктов.

• Общественное питание: Используется как ингредиент в премиксах для приготовления яичницы-болтуньи, омлетов, яичного супа и т.д.

• Продукты для удобства и экстренных ситуаций: Используются в военных пайках, походной еде, космическом питании и запасах для ликвидации последствий стихийных бедствий.

• Спортивное питание: Высокобелковый яичный порошок может служить белковой добавкой.

4. Спецификации и Упаковка

• Обычная упаковка: Часто вакуумная упаковка или упаковка с азотом в пластиковые пакеты, фольгированные пакеты. Стандартные размеры включают 1 кг, 5 кг, 10 кг и 25 кг.

• Условия хранения: Хранить в герметично закрытой упаковке в прохладном, сухом и темном месте.

• Коэффициент восстановления: Обычно восстанавливается путем смешивания 1 части яичного порошка с 3-4 частями воды (по весу) для приближения к концентрации свежего жидкого яйца.