Яичный порошок

1. Обзор продукта
Яичный порошок — это порошкообразный продукт из яиц, получаемый путем пастеризации свежего жидкого яйца (включая цельное яйцо, белок или желток) и последующего мгновенного обезвоживания методом высокотемпературной сушки распылением под высоким давлением. Он сохраняет большую часть питательных веществ яиц, обладает исключительно длительным сроком хранения и удобством транспортировки, что делает его важным базовым ингредиентом в пищевой промышленности.

2. Ключевые характеристики

• Длительный срок хранения: Очень низкое содержание влаги (обычно <5%), что позволяет долго хранить при комнатной температуре без порчи.

• Легкая транспортировка и хранение: Значительно уменьшенный объем и вес по сравнению с эквивалентным количеством яиц в скорлупе или жидкого яйца, что существенно снижает логистические и складские расходы.

• Удобство: Готов к использованию после восстановления водой, исключая необходимость раскалывания и разделения.

• Безопасность и гигиена: Пастеризация и высокотемпературная сушка эффективно уничтожают патогенные бактерии, обеспечивая высокий уровень безопасности продуктов.

• Стабильное качество: Стандартизированный состав, не подверженный сезонным колебаниям, гарантирует стабильное качество конечного продукта.

3. Основные Применения

• Пищевая промышленность: Широко применяется в производстве тортов, хлеба, печенья, макаронных изделий, майонеза, салатных заправок, мороженого и мясных продуктов.

• Индустрия общественного питания: Используется как ингредиент в премиксах для приготовления яичницы-болтуньи, омлетов, супа с яичными хлопьями и т.д.

• Продукты для удобства и чрезвычайных ситуаций: Используются в военных пайках, походной еде, космическом питании и запасах для помощи при стихийных бедствиях.

• Спортивное питание: Высокобелковый яичный порошок может служить белковой добавкой.

4. Спецификации и Упаковка

• Обычная упаковка: Часто вакуумная упаковка или с продувкой азотом в пластиковых пакетах, фольгированных мешках. Стандартные размеры включают 1 кг, 5 кг, 10 кг и 25 кг.

• Условия хранения: Хранить в герметично закрытом виде в прохладном, сухом и темном месте.

• Коэффициент восстановления: Обычно восстанавливается путем смешивания 1 части яичного порошка с 3-4 частями воды (по весу) для приближения к концентрации свежего жидкого яйца.