Витамин B12 (Кобаламин)

• Химические свойства
  Кобаламин имеет сложную молекулярную структуру с химической формулой C63​H88​CoN14​O14​P. Он относительно устойчив к нагреванию, но чувствителен к сильным кислотам, щелочам и свету. Для усвоения витамина B12 в тонком кишечнике требуется специальный белок, называемый внутренним фактором (секретируемым слизистой оболочкой желудка); без внутреннего фактора даже высокое потребление с пищей может привести к дефициту.
• Источники пищи
  Витамин B12 почти исключительно содержится в продуктах животного происхождения, так как растения его не производят. Богатые источники включают печень, моллюски (такие как мидии и устрицы), рыбу, мясо, яйца и молочные продукты. Веганы и вегетарианцы, избегающие всех продуктов животного происхождения, подвержены высокому риску дефицита и часто нуждаются в употреблении обогащённых продуктов или добавок.

Физиологические Функции

1. Гемопоэз (Образование клеток крови)

   Витамин B12 работает синергетически с фолатом, поддерживая синтез ДНК в быстро делящихся клетках, особенно в эритроцитах. Он помогает преобразовывать гомоцистеин в метионин и поддерживает нормальное созревание красных кровяных телец. Дефицит может привести к мегалобластной анемии, характеризующейся крупными, незрелыми эритроцитами, которые не могут функционировать должным образом.
2. Здоровье нервной системы

   Этот витамин критически важен для поддержания целостности миелиновой оболочки — защитного слоя, окружающего нервные волокна и обеспечивающего эффективную передачу нервных сигналов. Недостаток витамина B12 может повредить миелиновую оболочку, приводя к неврологическим симптомам, таким как онемение и покалывание в руках и ногах, затруднения при ходьбе, потеря памяти и даже когнитивные нарушения в тяжелых случаях.
3. Регуляция Гомоцистеина

   Витамин B12, наряду с фолиевой кислотой и витамином B6, помогает расщеплять гомоцистеин в крови. Повышенный уровень гомоцистеина связан с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркты и инсульты; достаточное потребление B12 помогает поддерживать уровень гомоцистеина в здоровом диапазоне.

Дефицит и Токсичность

• Симптомы дефицита
  Легкий дефицит может не иметь явных симптомов, но длительный недостаток способен вызывать мегалобластную анемию, усталость, слабость, бледность кожи и одышку. Неврологические симптомы могут включать периферическую нейропатию, проблемы с равновесием и изменения настроения. Дефицит часто встречается у пожилых людей (из-за снижения секреции желудочной кислоты и внутреннего фактора), веганов/вегетарианцев и людей с желудочно-кишечными расстройствами (такими как целиакия или болезнь Крона).
• Токсичность
  Витамин B12 обладает чрезвычайно низкой токсичностью. Поскольку он водорастворим, избыточные количества выводятся с мочой, а не накапливаются в организме. Не было зарегистрировано серьёзных побочных эффектов при приёме высоких доз пероральных добавок, даже на уровнях, значительно превышающих рекомендуемую норму потребления.

Рекомендуемая доза