Витамин А

• Химические свойства
  • Активные формы витамина А (ретинол и др.) являются жирорастворимыми, что означает их потребность в жирах для усвоения и накопление в печени и жировой ткани.
  • Провитамин А каротиноиды водорастворимы в растительных матрицах и расщепляются на ретинол в тонком кишечнике, причем эффективность преобразования варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей и факторов питания.
  • Витамин А чувствителен к теплу, свету и кислороду; длительное приготовление или воздействие воздуха могут снизить его биодоступность в продуктах питания.
• Источники пищи
  • Преформированный витамин А (прямые активные формы): Содержится в продуктах животного происхождения, включая печень, молочные продукты, яйца и жирную рыбу, такую как лосось.
  • Провитамин А каротиноиды: В изобилии содержатся в красочных растительных продуктах, таких как морковь, сладкий картофель, шпинат, капуста, манго и абрикосы. Бета-каротин является наиболее распространенной и эффективно преобразуемой формой.

Физиологические функции

1. Здоровье зрения

   Витамин А является ключевым компонентом родопсина, светочувствительного белка в палочковых клетках сетчатки. Он поддерживает зрение при слабом освещении и цветовое восприятие; дефицит может привести к куриной слепоте и, в тяжёлых случаях, к необратимому повреждению роговицы (ксерофтальмии).
2. Регулирование иммунной системы

   Он поддерживает целостность слизистых барьеров (например, дыхательных, желудочно-кишечных и мочевыводящих путей) и способствует функционированию иммунных клеток, таких как лимфоциты. Достаточное потребление повышает устойчивость к инфекциям и снижает риск инфекционных заболеваний.
3. Рост и дифференцировка клеток

   Ретиноевая кислота регулирует экспрессию генов, связанных с ростом и дифференцировкой клеток, что важно для эмбрионального развития, восстановления тканей и поддержания здоровья кожи, волос и ногтей. Она широко используется в средствах по уходу за кожей для лечения акне и уменьшения признаков старения.
4. Репродуктивное здоровье

   Витамин А играет ключевую роль в репродуктивных процессах, поддерживая выработку спермы у мужчин и нормальное развитие плода, формирование плаценты и лактацию у женщин.

Дефицит и Токсичность

• Симптомы дефицита
  Легкий дефицит может вызывать куриную слепоту, сухость кожи и повышенную восприимчивость к инфекциям. Тяжелый, длительный дефицит может привести к ксерофтальмии (сухость глаз, прогрессирующая до изъязвления роговицы и слепоты), задержке роста у детей и нарушению репродуктивной функции. Дефицит чаще встречается в регионах с ограниченным доступом к продуктам животного происхождения и разнообразным фруктам/овощам.
• Токсичность
  В отличие от водорастворимых витаминов, избыток витамина А накапливается в печени, что приводит к гипервитаминозу А. Острая токсичность (от очень высоких доз за короткое время) может вызвать тошноту, рвоту, головную боль и нечёткость зрения. Хроническая токсичность (от длительного приёма высоких доз) может привести к болям в костях, выпадению волос, повреждению печени и врождённым дефектам у беременных женщин. Провитамины А (каротиноиды) имеют низкий риск токсичности, так как организм ограничивает их превращение в ретинол; избыточное потребление может вызвать лишь безвредное изменение цвета кожи (каротинемия).

Рекомендуемое потребление