Японский дефицит сурими: Вьетнамский сурими из рыбы пангасиус становится альтернативой минтаю из Аляски (21 октября)

Дефицит сурими в Японии: сурими из рыбы баса из Вьетнама становится альтернативой сурими из минтая Аляски

Источник: World Food (shijieshipin.com)

https://www.shijieshipin.com/news/show-272774.html

15 октября Ассоциация камабоко Японии выпустила заявление о кризисе, предупреждая, что цены на сурими находятся на исторически высоком уровне при ограниченном предложении. Основным сырьем для японских продуктов камабоко и чикува на основе сурими является сурими из минтая Аляски, и его закупка становится все более сложной.

Ценовые сигналы проявляются в реальных сделках. В сентябре цены по контрактам на сурими из минтая Аляски B-сезона в Японии выросли на 25%-35% по сравнению с A-сезоном, а цены эталонного сурими класса A превысили 700 йен/кг (приблизительно $4.38/кг) впервые, что знаменует собой шесть последовательных кварталов роста. Таможенные данные подтверждают это: в первой половине 2026 года Япония импортировала 42,896 тонн замороженного сурими из минтая, что на 12% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, тогда как стоимость импорта выросла до 18,2 миллиарда йен, что на 3% больше. Июньский объем импорта за один месяц снизился до 8,343 тонн, что на 21% меньше в годовом исчислении.

Сокращение предложения является основным фактором этого роста цен. В сезон A 2026 года на Охотском море улов минтая составил примерно 1,1 миллиона тонн, что всего на 4,4% меньше в годовом исчислении, однако производство сурими на борту сократилось более чем на 20%. Производство сурими в Аляске во время сезона A сократилось на 10% в годовом исчислении, а производство сезона B по состоянию на 25 июля упало на 41%. Российские производители также перенаправили сырье на более прибыльные продукты, такие как филе и рыба без головы/потрохов, и планировали поднять котировки на блоки сурими сезона B приблизительно на 15% с июня.

Этот рост цен оказывает давление на отрасль, находящуюся в долгосрочном упадке. Производство японских продуктов из сурими сократилось с пикового уровня более 1 миллиона тонн в 1970-х годах до 358,000-389,000 тонн в 2024 году, при том что отрасль опасается, что объем производства может снизиться ниже 360,000 тонн. Используя 2020 год в качестве базы, индекс потребительских цен на продукты из сурими в Японии достиг 130,4 к декабрю 2025 года, с подиндексами камабоко и чикува на уровне 133,4 и 131,4 соответственно.

Согласно Nikkei Minato Shimbun, традиционные сложности с закупкой сурими из США, которое доминирует на японском рынке, побуждают японских переработчиков искать новые источники сырья. Сурими из рыбы баса, выращенной в пресноводных аквакультурах Азии, появилось как потенциальная альтернатива.

Сурими из рыбы баса рассматривается как замена сурими из минтая Аляски при производстве камабоко, чикува и других продуктов на основе сурими. Привлекательность сурими из рыбы баса заключается в помощи японским предприятиям в диверсификации поставщиков и снижении затрат. Однако возможность его масштабного применения зависит от текстуры, способности образовывать гель, качества и коммерческой приемлемости продукта.

Вьетнамская рыба баса за последние годы приобрела значительное присутствие на японском рынке. Согласно данным VASEP, экспорт рыбы баса из Вьетнама в Японию за первые девять месяцев 2025 года достиг $34 миллионов, увеличившись на 14% в годовом исчислении, и занимает третье место среди импортируемой в Японию белой рыбы после США и России. Основным продуктом являются замороженные филе баса, экспорт которых за первые девять месяцев достиг почти $30 миллионов, увеличившись на 11% в годовом исчислении. Экспорт глубоко переработанных продуктов вырос на 47% в годовом исчислении.

Ценовое преимущество вьетнамской рыбы баса на японском рынке частично обусловлено торговыми соглашениями. В рамках Всеобъемлющего и прогрессивного Транс-Тихоокеанского партнерства (CPTPP) вьетнамская рыба баса пользуется практически нулевой пошлиной в Японии, обеспечивая ценовые преимущества по сравнению с другой импортируемой рыбой. Также открылись каналы для конечных потребителей; осенью 2025 года японская сеть суши-ресторанов на конвейерных лентах Kura Sushi включила вьетнамскую рыбу баса в свое меню суши.

Сурими из рыбы баса все еще сталкивается с качественными барьерами для включения в производственные линии японских камабоко и чикува. Камабоко и чикува предъявляют особые требования к гелевой прочности сурими, и рыба баса, как вид пресноводных рыб, отличается по текстуре и гелевым свойствам от морского минтая. То, подтолкнет ли указание о кризисе Ассоциации камабоко Японии переработчиков к использованию сурими из рыбы баса, или нет, зависит от того, смогут ли соответствовать этим качественным показателям конечные продукты.