Охлажденная, замороженная и горячая свежая говядина: в чем различия и как выбрать?

Новости Foodmate

Предыстория

В последние годы потребление говядины продолжает расти. Охлажденная, замороженная и горячая свежая говядина широко представлены на рынке, но в чем именно различия между этими категориями и как потребителям сделать правильный выбор?

Различия между охлажденной, замороженной и горячей свежей говядиной

Охлажденная свежая говядина

Охлажденная свежая говядина является основной категорией, продаваемой в супермаркетах. После убоя она сразу поступает в холодовую цепь с постоянной температурой 0–4°C, проходит низкотемпературное удаление кислоты и разрешение ригор-мортиса в течение более 12 часов, а затем упаковывается с использованием стандартной пленки, вакуума или упаковки с модифицированной атмосферой. Срок хранения составляет от 3 до 14 дней.

Замороженная говядина

Замороженная говядина подвергается быстрой заморозке после разделки. В течение 48 часов температура в центре куска говядины снижается до –15°C – –18°C и хранится при температуре ниже –18°C. Срок хранения может достигать 12 месяцев, что делает ее подходящей для домашнего запаса.

Горячая свежая говядина

Горячая свежая говядина поступает на рынок в течение 2–6 часов после убоя, без обработки для удаления кислоты при низкой температуре. Обычно она продается свежей и нарезается на месте на рынках с мокрыми прилавками.

Ключевые различия

Эксперты отмечают, что основное различие между тремя видами говядины заключается в процессе контроля температуры после убоя. Различия в основных питательных веществах, таких как белки и минералы, минимальны; основные отличия заключаются в нежности, сочности и вкусе.

Горячая свежая говядина обладает насыщенным, оригинальным мясным ароматом, но мышцы достигают пика ригор-мортиса через 12–24 часа после убоя, что делает мясо относительно жестким. Она лучше всего подходит для приготовления в тонких ломтиках в горячем горшке. Поскольку она продается при комнатной температуре, она подвержена росту микробов и должна быть употреблена в тот же день.

Охлажденная свежая говядина проходит низкотемпературное удаление кислоты, что смягчает мышечные волокна, делая мясо нежным и сочным. Низкотемпературная среда эффективно подавляет рост бактерий. Она универсальна и подходит для жарки на сковороде, обжаривания, тушения и гриля, с минимальным изменением вкусовых соединений.

Как выбрать говядину

Эксперты советуют, что этикетки на продуктах являются важной основой для оценки качества говядины, и приоритеты проверки различаются в зависимости от категории.

Охлажденная свежая говядина

Проверьте упаковку на наличие сертификата ветеринарного контроля и сертификата качества мяса. Этикетки с указанием вакуумной упаковки или упаковки с модифицированной атмосферой свидетельствуют о продленном сроке свежести.

Горячая свежая говядина

Проверьте ежедневное уведомление о ветеринарном контроле, размещенное на прилавке. Отдавайте предпочтение говядине с сухой поверхностью и минимальным выделением жидкости. Говядина с сильным выделением воды часто является повторно размороженным замороженным мясом, продаваемым как свежее.

Замороженная говядина

Ищите на упаковке маркировку "быстрая заморозка". Температура хранения должна быть ≤ –18°C. Отдавайте предпочтение продуктам в индивидуальной упаковке.