Вьетнамский тилапия выходит на японский рынок сашими (17 сентября)

Вьетнамский тилапия выходит на японский рынок сашими

В начале 2026 года корпорация Vietnam Clean Seafood начала поставлять филе тилапии в Японию для употребления в сыром виде, для суши и сашими. После начальных пробных заказов продукция стабильно экспортируется в Японию с февраля. Компания сообщает, что текущий спрос на японском рынке уже превышает ее производственные возможности.

Эта тилапия выращивается в зонах аквакультуры с солоноватой водой в дельте Меконга. Чтобы соответствовать требованиям японских покупателей к качеству, условиям выращивания и отслеживаемости сырой рыбы, компания внедрила специализированные методы выращивания и обработки.

Цикл выращивания увеличен с 4 до 8-9 месяцев

Тилапия, предназначенная для традиционного рынка замороженного филе, обычно достигает товарного размера за 4-5 месяцев. Однако для японского рынка сашими цикл выращивания был увеличен примерно до 8-9 месяцев, при этом минимальный рыночный вес одной рыбы составляет около 1,7 килограмма.

Удлиненный цикл выращивания означает, что компания должна внедрить более строгий контроль качества воды, корма и здоровья рыбы. Для продуктов, предназначенных для употребления в сыром виде, требования к текстуре и вкусу мяса рыбы значительно выше, чем для стандартных переработанных продуктов. В частности, посторонние привкусы, вызванные условиями выращивания, напрямую влияют на пригодность продукта для рынка сашими.

В настоящее время компания управляет примерно 300 гектарами аквакультурных площадей, из которых около 40 гектаров отведено под выращивание тилапии одного пола. В отличие от традиционной пресноводной тилапии, эти рыбы выращиваются в зонах с солоноватой водой вдоль побережья дельты Меконга, где некоторые аквакультурные объекты ранее использовались преимущественно для производства креветок.

Компания стремится использовать эту среду выращивания для улучшения плотности мяса и чистоты вкуса, одновременно используя существующую инфраструктуру прибрежной аквакультуры для перехода между производством креветок и тилапии.

Японские покупатели инспектируют фермы перед покупкой

Выход на рынок сашими требует не только добавления этапа переработки для тилапии. Японские покупатели строго контролируют условия выращивания, качество рыбы и отслеживаемость продукции. Компания должна тестировать образцы из разных прудов и организовывать сбор урожая только после подтверждения соответствия требованиям.

Скорость транспортировки после сбора урожая также имеет большое значение. Тилапия, соответствующая рыночным критериям, быстро загружается в транспортные резервуары с кислородом и отправляется на перерабатывающий завод, минимизируя время от пруда до переработки для сохранения максимальной свежести.

Эта модель значительно отличается от традиционного производства замороженного филе тилапии, которое акцентируется на масштабах выращивания и эффективности переработки. Продукты для сашими предъявляют более высокие требования к самому процессу выращивания, при этом контроль качества фактически начинается на уровне пруда.

Ферма на 300 гектарах внедряет автоматизированное управление

Для повышения стабильности производства компания увеличивает инвестиции в технологии на этапе выращивания. Некоторые пруды теперь используют стандартизированные системы аэрации, тестируются автоматизированные системы мониторинга качества воды и автоматические кормушки. Компания также разрабатывает микробные продукты для очистки воды и экспериментирует с моделями облицовки прудов и ротационного выращивания креветок и тилапии.

Эти меры направлены не только на увеличение плотности посадки, но и на улучшение контроля качества воды, кормления и производственных процессов, что позволяет снизить риски выращивания и обеспечить более стабильное сырье с точки зрения характеристик и качества для экспортных рынков.

Компания планирует сотрудничать с окружающими фермерами для расширения поставок сырья после стандартизации процесса выращивания, продвигаясь к интегрированной модели кормления, выращивания, переработки и экспорта.

Тилапия ищет рынки за пределами сегмента массовой рыбы

Согласно данным VASEP, экспорт вьетнамской тилапии продолжал расти в 2026 году, при этом компании искали новые возможности сбыта на рынках с высокой добавленной стоимостью, таких как США и Япония. Японский рынок по-прежнему доминирует в сегменте замороженного филе, но переработанные продукты из тилапии, разработанные для определенных сценариев потребления, открыли новые рыночные ниши.

Для зоны прибрежной аквакультуры дельты Меконга эта модель предлагает новый подход к производству: некоторые креветочные пруды и существующие объекты аквакультуры могут быть перепрофилированы для производства тилапии через стандартизированное преобразование, сохраняя использование инфраструктуры аквакультуры и одновременно диверсифицируя ассортимент продукции.